Unter Rohkaffee oder grünem Kaffee versteht man die aus den Früchten des Kaffeebaumes - den meist zweisamigen Kaffeekirschen - gewonnenen, von der Frucht- und Pergamentschale vollständig und von der Silberhaut soweit wie technologisch möglich befreiten Samen. Um Rohkaffee zum menschlichen Genuss geeignet zu machen, ist seine Aufschließung durch Röstung erforderlich.

Entkoffeinierter Kaffee wird aus Rohkaffee durch Behandeln mit Exktraktionsmitteln, durch welche den Kaffeebohnen ein großer Teil oder nahezu die Gesamtheit des Koffeins entzogen werden kann, hergestellt, wobei die Extraktionsmittel bis auf technologisch unvermeidbare Spuren wieder entfernt werden müssen.

Unter Kaffee-Ersatzmitteln und Kaffee-Zusatzmitteln versteht man durch Rösten kohlenhydrat-, allenfalls auch fett- oder gerbstoffreicher Pflanzenteile hergestellte Erzeugnisse, die durch Ausziehen mit heißem Wasser ein Getränk kaffeeähnlicher Charakteristik von dunkelbrauner Farbe liefern.