Regelungen 2009

Ab 01.01.2009 trat die neue "ÖKO-Basisverordnung" über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen in Kraft.

» In den dazu erlassenen Durchführungsvorschriften (EG) Nr. 889/2008 idgF. lautet Artikel 27 Absatz 4:

• Für das traditionelle dekorative Färben der Schale gekochter Eier mit dem Ziel, diese zu einer bestimmten Zeit des Jahres auf den Markt zu bringen, kann die zuständige Behörde für den genannten Zeitraum die Verwendung natürlicher Farben und natürlicher Überzugsstoffe zulassen. Die Zulassung darf bis zum 31. Dezember 2013 synthetische Formen von Eisenoxiden und Eisenhydroxiden umfassen. Die Kommission und die Mitgliedstaaten müssen über entsprechende Zulassungen in Kenntnis gesetzt werden.

» Mit Runderlass BMG-75340/0008-II/B/7/2009 vom 18.02.2009 wurde für Erzeugnisse mit der Sachbezeichnung "Ostereier", "gefärbte Ostereier" und sinngemäße Bezeichnungen die Verwendung natürlicher Farben und natürlicher Überzugsstoffe zur Färbung ökologischer/biologischer Ostereier in Österreich zugelassen.

• Dadurch wird keine Aussage bezüglich der Verkehrsfähigkeit in anderen Mitgliedstaaten getroffen: in Deutschland hat z.B. das Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz Nordrhein-Westfalen per Allgemeinverfügung Nr. 65-2009 eine spezielle Regelung für Farbstoffe, färbende Naturmaterialien, Überzugsstoffe und Hilfsstoffe zum Färben von BIO-Ostereiern erlassen.
• Entsprechend der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 müssen Farben und Hilfsstoffe in erster Linie von Erzeugnissen aus der Natur stammen. Farben stammen daher von natürlichen Frucht- oder Gemüsesäften, Konzentraten und Pulvern sowie von anderen geeigneten Pflanzenextrakten oder färbenden Pflanzenmaterial, vorzugsweise von biologischen Erzeugnissen. Hilfsstoffe sind z.B. Cellulose, Verdickungsmittel oder Stärke aus biologischer Landwirtschaft.
• Der Zeitraum der Verwendung ist im Hinblick auf die handelsübliche Zeit zu Ostern beschränkt. Eine weitere genaue datumsmäßige Vorgabe entfällt auf Grund des variablen Termins von Ostern im Jahresablauf.
• Verfahren zur Inanspruchnahme: Macht ein Unternehmer von dieser Möglichkeit Gebrauch, überprüft die Kontrollstelle die Erfüllung und Einhaltung der oben angeführten Voraussetzungen.

Zugelassene Stoffe

 

Folgende Farbstoffe und insbesondere folgende weitere Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfstoffe, sofern sie nicht in Bioqualität verfügbar sind, können verwendet werden:
(1) Nur in der natürlichen Form
(2) Begrenzt bis 31.12.2013
(3) sofern horizontal in der EU oder national für diesen Zweck zugelassen

EAN-Code	Bezeichnung	Farbe
E 100	Kurkumin (1)	gelb bis orange
E 101	Riboflavin, Lactoflavin (1)	gelb
E 120	Cochenille, Karminsäure, Karmin	rot
E 132	Indigotin, Indigokarmin (1)	dunkelblau
E 140	Chlorophylle, Chlorophylline	blaugrün bis gelbgrün
E 153	Pflanzenkohle	schwarz
E 160a	Carotin, Beta-Carotin	gelborange
E 160b	Annatto, Bixin, Norbixin	gelb
E 160c	Paprikaextract, Capsanthin, Capsorubin	orangerot
E 161b	Lutein, Xanthophyll	orange
E 162	Betenrot, Betanin	dunkelrot
E 163	Anthocyane	violett
E 172	Eisenoxide, Eisenhydroxide (2)	rotbraun
EAN-Code	Bezeichnung	Wirkung
E 463	Hydroxypropylcellulose	Gelbildung, emulgierende und stabilisierende Funktion für die Pigmente der Eisenoxidfarben
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose
E 500	Natriumcarbonat	pH-Wert Regulierung
E 330	Citronensäure, Zitronensäure
E 901	Bienenwachs	Versiegelungsmittel ("gewachst"), auch als  Trägerstoffe für Farben
E 904	Schellack (3)
	Kopal (3)
	Ethanol	Alkohol als Lösungsmittel und zur Entkeimung
	Wasser

Natürliches Färben

Eine gute Alternative zu BIO-Eierfarben aus dem Handel sind Pflanzenteile, mit denen die Eier gefärbt werden können. Auch dabei gibt es eine große Farbauswahl:

Mit Blättern, Früchten und Wurzelteilen lässt sich auch eine schöne Farbpalette erreichen:

» Gelbwurz (goldgelb)
Geben Sie 10 g fein gemahlene Curcumawurzel in einen ½ Liter Wasser und lassen Sie es zehn Minuten kochen. In diesem Sud werden die Eier zehn Minuten hart gekocht.

» Johanniskraut (hellgelb-grüngelb)
Kochen Sie 6 Esslöffel Johanniskraut in ½ Liter Wasser auf und lassen Sie es zehn Minuten köcheln. In diesem Sud werden die Eier zehn Minuten hartgekocht.

» Birkenblätter (hellgelb)
Kochen Sie 1 Liter Wasser mit 30 g Birkenblättern auf und lassen das Gemisch zehn Minuten köcheln. Anschließend werden die Eier darin hart gekocht.

» Heidelbeeren getrocknet (violett)
Nehmen Sie 20 g Früchte und behandeln Sie die Heidelbeeren genauso wie die Birkenblätter.

» Rote Rüben (rot)
Schälen Sie 3 – 4 rote Rüben. Lassen Sie diese 30 bis 45 Minuten zugedeckt köcheln. Danach seihen Sie die Rüben ab und versetzen den Sud mit einem Schuss Essig. Anschließend werden die Eier im Farbbad hart gekocht.

» Zwiebelschalen (braungelb – goldbraun)
Geben Sie mindestens eine Handvoll Zwiebelschalen in ½ Liter Wasser und lassen es 20 Minuten kochen. Legen Sie die bereits gekochten Eier, je nach gewünschtem Farbton, zwischen einer Stunde und 30 Minuten ein.

TIPP

» Wenn man dem Sud etwas Essig beigibt, werden die Farben schneller angenommen.
» Gekochte Eier nicht kalt "abschrecken" - dabei eindringende Keime können die Haltbarkeit verkürzen.
» Polieren Sie die gefärbten Eier mit einer Speckschwarte, das bringt die Eier zum Glänzen.

» Natureierfarben auf Basis von Safran, Spinat, Brennesseln, Birkenblättern, Kamille, Hollunder, Gelbwurz, Johanniskraut, Heidelbeeren, Zwiebelschalen, Rotkohl und Roter Bete gibt es als Fertigprodukte in den BIO-Läden.

» Die Geflügel GmbH Schlierbach hat ein Verfahren entwickelt, bei dem BIO-Eier unter Verwendung von Zellulose als Trägersubstanz mit konzentrierten Beeren- und Gemüsesäften aus biologischem Anbau gefärbt werden. Auf dem gekochten, noch heißen Ei trocknet diese Mischung zu einem glatten, matt-glänzenden Farbfilm. 

Rückschau 2008

Der "Österreichische Weg" hatte bei den deutschen Nachbarn einige Ärgernisse hervorgerufen.

Nach der Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 über den ökologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel war das Färben von BIO-Eiern nicht zulässig, da die Farbstoffe nicht im Anhang VI angeführt sind!

» Ostern 2008 wurden folgende naturidente Farbstoffe (entgegen den EU-Bestimmungen!) mit Erlass BMGFJ-75340/0004-IV/2008 vom 31.01.2008 des BMGFJ toleriert:

• E 172 Eisenoxide und Eisenhydroxide
  Eisenoxide sind in der Natur vorkommende Oxide oder Hydroxide von Eisen und gelten als unbedenklich. In der Lebensmittelindustrie werden Eisenoxidgelb, Eisenoxidrot und Eisenoxidschwarz als Farbstoffe eingesetzt. Eisenoxide sind darüber hinaus auch zum Färben von Arzneimitteln und Kosmetika zugelassen.
• E 160b Bixin (Annatto)
  Der natürliche Farbstoff Annatto gehört zu den Carotinoiden und gilt als unbedenklich (in seltenen Fällen jedoch kann der Farbstoff bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen der Haut auslösen). Der gelbe Farbstoff ist eine Mischung der beiden Verbindungen Bixin und Norbixin. In der Regel wird jedoch nicht der reine Farbstoff, sondern ein Annatto-Extrakt, in dem der Farbstoff selbst lediglich 30 % ausmacht, eingesetzt.

» Es gab auch eine Umgehungs-Möglichkeit:
Die genannte Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 erlaubte in Anhang VI sehr wohl die einschlägigen Farbstoffe, allerdings nur "für Stempelaufdrucke auf den Schalen von Eiern". Es war aber nicht definiert, dass diese Aufdrucke nur für die Betriebs-Nummer oder das Bio-Siegel zulässig wären. Somit konnten die Stempel auch Abbildungen (z.B. Osterhasen) enthalten.