Eis ist Wasser für den menschlichen Gebrauch (Trinkwasser) in gefrorenem Zustand. Dazu zählt insbesondere Eis, wie es in der Gastronomie verwendet wird, Eis für die Wurstherstellung und Eis, das zur Kühlung von frischem Fisch und Meerestieren verwendet wird (z.B. Eiswürfel, Brucheis, Crushed Ice).

Bei den vorliegenden überarbeiteten Beurteilungskriterien für Eis wurden die geänderte Bewertung der coliformen Bakterien im Rahmen der Trinkwasserbeurteilung sowie die geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetzes - LMSVG, BGBl. I Nr. 13/2006 idgF., Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene) berücksichtigt.