Speisefette und Speiseöle bestehen aus Glyceriden von Fettsäuren und können geringe Anteile an Lipoiden, wie Phosphatide, unverseifbare Bestandteile sowie freie Fettsäuren, die von Natur aus in Fetten und Ölen vorhanden sind, enthalten. Speisefette und Speiseöle sind ausschließlich natürlicher Herkunft, stammen sowohl von Pflanzen als auch von Tieren und werden durch Pressen, Extrahieren oder Ausschmelzen gewonnen.

Das Kapitel umfasst neben Speisefetten und -ölen auch Fritierfette, Streichfette und andere Fetterzeugnisse sowie Margarinekäse, Margarineaufstrich und Fettaufstrich.

Die Spezifikationen für Steirisches Kürbiskernöl sind gem. Verordnung (EG) Nr. 510/2006 idgF. eingetragen und nicht mehr in B30 enthalten.