Mahl- und Schälgut als Rohstoff oder Speisegetreide wird aus Getreide (Weizen, Roggen, Triticale, Mais, Gerste, Hafer, Hirse, Reis, Wildreis) hergestellt. Es wird im Rahmen der guten Herstellungspraxis entsprechend der technologischen Möglichkeiten von Bestandteilen, die nicht einwandfreies Grundgetreide sind (Besatz), befreit. Als Mahl- oder Schälgut wird nur Getreide verwendet, das gesund, handelsüblich und zum menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Alle aus Mahl- oder Schälgut durch mechanische Bearbeitung oder Verarbeitung, wie Schälen, Polieren, Quetschen, Zerkleinern (Schneiden, Schroten, Mahlen), Sieben hergestellten und für den menschlichen Verzehr bestimmten Produkte werden als Mahl- oder Schälprodukte bezeichnet.

Roggen, Weizen, Durumweizen (Hartweizen), Spelzweizen (Dinkelweizen), Mais, Gerste, Hafer, Hirse, Reis, "Wildreis" und Pseudogetreidearten (Pseudocerealien wie Buchweizen, Amaranth, Quinoa).

Neu veröffentlicht als IV. Auflage mit Erlass BMG-75210/0013-II/B/7/2009 v. 18.02.2010