Sachbezeichnungen, Begriffsbestimmungen und Merkmale der Zusamemensetzung von "Fruchtsaft", "Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat", "Konzentrierter Fruchtsaft", "Fruchtnektar" und "Getrockneter Fruchtsaft" ("Fruchtsaftpulver") sind in der Fruchtsaftverordnung, BGBl. II Nr. 83/2004 geregelt.

Gemüsesaft ist das unverdünnte, zum unmittelbaren Verzehr bestimmte, gärfähige und unvergorene oder milchsauer vergorene, flüssige Erzeugnis aus Gemüse. Die Mitverwendung von Gemüsemark ist handelsüblich. Paradeiser-/Tomatensaft kann auch ausschließlich aus Mark/Püree hergestellt werden.