Planung und Dokumentation

Für den Betrieb werden zur Erfassung kritischer Kontrollpunkte, die Reinigung und Desinfektion, die Schädlingsbekämpfung, die Lebensmittel-Abfall-Entsorgung und die Personalschulung Pläne erstellt. Die Durchführung der Maßnahmen ist zu dokumentieren.
Die hier zur Verfügung gestellten Formulare dienen nur als Vorlagen und werden für den Betrieb entsprechend angepasst. Teilweise sind solche Entwürfe bereits den jeweiligen Leitlinien angeschlossen.