Leitlinien für GHP und HACCP

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sieht vor, dass die Einhaltung der Hygiene-Vorschriften sowie die Einrichtung eines Verfahrens zur Eigenkontrolle nach den HACCP-Grundsätzen durch die Anwendung von Leitlinien erleichtert werden kann.
Die vorliegenden Leitlinien sind Modelle für die Erfüllung der guten Hygienepraxis sowie das erforderliche Eigenkontrollsystem und werden von den Unternehmern an die betrieblichen Gegebenheiten angepasst.

Beschreibung	Version	Dateigröße
Alle Leitlinien in einer komprimierten Datei ( 4 MB )	08.02.2010	3.96 MB
Bäuerliche Gefluegel- und Kaninchen-Schlachtung	10/2009	233.4 KB
Bäuerliche Milchverarbeiter	10/2009	367.42 KB
Bäuerliche Obstverarbeitung	07/2007	112.23 KB
Eierpack- und Sammelstellen	01/2009	206.87 KB
Einzelhandelsunternehmen	10/2009	657.52 KB
Geschirrspülen in Alten- und Pflegeheimen	02/2007	25.26 KB
Gesundheitliche Anforderungen des Personals	10/2009	164.06 KB
Gewerbliche Bäckereien	10/2009	481.35 KB
Gewerbliche Getränke-Herstellungsbetriebe	07/2007	326.08 KB
Gewerbliche Konditoreien	01/2006	410.11 KB
Gewerbliche Mühlenbetriebe	08/2008	376.24 KB
Gewerbliche Ölabfüllung	07/2007	329.35 KB
Gewerbliche Speiseeis-Erzeuger	10/2009	627.26 KB
Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung	10/2006	209.96 KB
Herstellung kosmetischer Mittel	06/2007	90.89 KB
Imkereien	05/2004	68.2 KB
Kennzeichnung der Zusatzstoffe in Brot-, Back- und Konditorwaren	08/2007	90.61 KB
Mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte	11/2006	94.44 KB
Milchverarbeiter auf Almen	04/2007	116.86 KB
Personalschulung	11/2006	30.35 KB
Schlachthöfe, Zerlegungsbetriebe und Fleischerzeugnishersteller	08/2008	380.74 KB
Schlachtung und Zerlegung von Geflügel	06/2009	223.27 KB
Schlachtung von Farmwild	01/2010	206.19 KB
Schutzhütten (einfache Bergsteiger-Unterkünfte)	10/2009	1.59 MB
Selbstbedienung - Brot und Gebäck	04/2007	30.19 KB
Selbstbedienung - Milchausgabe	10/1999	22.78 KB
Selbstbedienung - Süßwaren	03/2007	28.62 KB
Tiefkühllogistik und Tiefkühlprodukte	07/2004	100.84 KB

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