In der VO 2073/2005/EG findet man zwar für einzelne Lebensmittel (LM) Vorgaben; z.B. dass in 25g Gelatine keine Salmonellen nachweisbar sein dürfen, um das LM in Verkehr zu bringen.

Ich bin zuständig für die mikrobiologische Bewertung von Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika bzw. die zur Produktion verwendeten Rohstoffe.

Welche mikrobiologischen Parameter sind nun wirklich aussagekräftig bzw. vorgeschrieben? Welche Parameter brauche ich, um organische Rohstoffe bewerten zu können? Welche Parameter für anorganische Rohstoffe? Worauf muss ich Aminosäuren prüfen? Welche Grenzwerte gelten???

Von der DGHM gibt es zumindest Vorgaben für Gewürze, die wir auch als Rohstoffe verwenden: Salmonellen, B.cereus, E.coli, Clostridiensporen, Schimmelpilze. Aber das war leider alles...

Muss ich auch auf Staph aureus testen?
Welche Gesetze sind sonst noch relevant außer VO 852/2004/EG und LMSVG?

Hallo Biohazard
Ich kann dir nur allgemeine Ratschläge geben.
1.: Mache keine zu genauen Wareneingangsuntersuchunge: Wenn du einen Rohstoff zu genau untersuchst und bei diesen mikrobiologischen Kontrollen festgestellt wird, dass der Rohstoff mit hitzelabilen Keimen kontaminiert ist dürftest du den Rohstoff auch nach einem Erhitzungsprozess nicht mehr verwenden, da er ja nicht mehr als Lebensmittel geeignet ist. Wenn du allerdings erst das fertige Produkt untersuchst und jeglichen Kritikern weis machen kannst, dass der Rohstoff jeglichen Anforderungen entspricht darfst du ihn als Rohstoff verwenden (auch wenn er wie oben genannt z.B. mit Salmonellen kontaminiert war).
2.: SChau dir z.B. in Bergey´s Manual of Systematic Bacteriology an welche Keime auf den Rohstoffen, bzw. Fertigprodukten, welche bei euch verarbeitet werden vorkommen könnten und lege dann selbst Grenzwerte (am Besten gemeinsam mit einer Forschungseinrichtung und deinen Kunden) fest.
Ich hoffe ich habe dir geholfen.
mfg
Mathias

Nur ein Hinweis, so arbeiten wir bei uns.
Und zwar darf man als Lebensmittelhersteller immer noch zwischen der Prozesshygiene und dessen Kriterien und den zum Verzehr fertigen Waren unterscheiden. Bei den Prozesshygienekriterien kann unter umständen schon etwas festgestellt werden, was eigentlich nicht im Endprodukt enthalten ist. Gutes Beispiel, Salmonellen. Ein Schlachtbetrieb muss Salmonellenproben ziehen. Sind diese positiv, darf er das Fleisch trotzdem verwenden, wenn er es einem geeigneten Verfahren unterzieht. Das bedeutet, ist es im fertigen Produkt nicht mehr nachweisbar, ist das kein Problem. Salmonellenproben werden ja auch vorgeschrieben, sie während des Prozesses zu untersuchen.
Gruß