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Evelyne Tischler	Hallo Mathias, In unserem Gastronomie-Unternehmen, gibt es seit 4 Jahren ein Eigenkontrollsystem (Hygienekonzept), basierend auf den HACCP-Grundsätzen. Es wird 1 x jährlich bei der HACCP-Teamsitzung verifiziert. In Fällen von Rezeptur- oder Prozessänderungen, wird zuerst überprüft ob es so beibehalten werden kann, oder ggf. angepasst. Es wird aber stetig daran "getüftelt", die Eigenkontrolle einfacher zu gestalten. So wird es laufend angepasst. Immer nach dem Prinzip: "So viel wie notwendig, aber so wenig wie möglich!" Schließlich lernen wir alle dazu. lg Evelyne
Mathias Hoffmann	Wer von euch ist in einem Betrieb tätig, welcher noch kein HACCP Konzept besitzt? Falls ihr schon ein HACCP Konzept habt: wie oft überarbeitet bzw. passt ihr es an neue Verarbeitungsschritte an? Ich freue mich auf Antworten. mfg Mathias